世界上存在既能吃饱还能减肥的主食吗？有人说，存在的，就是粗粮。可是有人吃过一段时间的燕麦小米粥，还搭配了红薯和南瓜，吃完总是感觉不舒服，体重没降，还得了胃病。近年来，随着健康观念的普及，粗粮逐渐成为餐桌上的“健康担当”。吃粗粮确实好处不少，但是，很多人将“粗粮”吃成“细粮”。另外，吃太多粗粮也可能对肠胃有影响。科学选择和食用粗粮，才能真正实现养胃、控糖、减肥的目标。

  便秘没好，胃却吃坏了

  早在7000年前，南方的华夏民族就开始以稻谷为主食了。水稻的原产国就在中国，所以中国南方地区自古就是以大米为主食的。

  小米，古时称为栗。北方气候比较干燥，不适合水稻的种植。后来，小麦从地中海地区引入，经过几百年的改良，在中国北方扎下了根，因此北方人以面食为主。

  选择稻谷或小麦作为主食，是气候和地理环境等多因素决定的，并且经过了数千年的历史考验，养育中华民族到今天。根据达尔文物竞天择的理论，我们中国人吃米面是符合进化论的。

  那么，现在为什么流行吃粗粮呢？

  粗粮是相对于精制米面而言的未深度加工的天然谷物，主要分为三类：

  第一类是全谷物类，例如糙米、燕麦、玉米、荞麦、黑米，主要是保留麸皮、胚芽和胚乳的作物；

  第二类是杂豆类，例如红豆、绿豆等；

  第三类是块茎类，例如红薯、紫薯等。

  吃粗粮的健康益处主要有四点：

  一是粗粮的膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，预防便秘，降低结直肠癌风险；

  二是粗粮的维生素和矿物质含量高，富含的B族维生素、镁、锌等营养素远超精制谷物；

  三是粗粮可以控糖、护血管，粗粮的升糖指数低，延缓血糖波动，减少胰岛素抵抗； 

  四是粗粮能增强饱腹感，有助于控制体重，降低肥胖相关疾病风险。

  要注意的是，并非所有看似“粗糙”的食物都是粗粮，“伪粗粮”可能让你血糖飙升。以下两类需特别注意：

  糯性谷物：如糯米、糯玉米、大黄米等。糯玉米虽属粗粮，但含有大量支链淀粉，易被快速消化吸收，升糖指数值高达85（普通玉米为55），升糖速度堪比白米饭，糖尿病患者需警惕，控糖人群建议选择老玉米。

  加工粗粮制品：典型如粗粮饼干，这类饼干通常会为改善口感而添加大量油脂和糖，热量高。还有即食麦片，部分产品经膨化处理，膳食纤维损失，且含糖量高。 

  长期误食“伪粗粮”会加速血糖波动、肥胖风险增加，甚至加重肠胃负担。

  此外，四类人群不适合多吃粗粮。

  第一类：消化功能较弱者

  例如胃溃疡、胃炎患者，粗粮纤维可能刺激胃黏膜，加重疼痛。

  第二类：术后恢复期人群

  对术后恢复患者来说，肠道需减少负担，粗粮可能引发腹胀、腹痛。

  第三类：缺铁性贫血患者

  粗粮中的植酸会抑制铁、钙等矿物质吸收。

  第四类：肾功能不全者

  杂豆类粗粮蛋白质含量高，可能增加肾脏代谢负担。

  抵制精制碳水，没必要

  大米即粳米长期以来都出现在中医的药方中。《伤寒论》中的“白虎汤”中就有粳米，这是治疗大热烦渴的重要药方。

  与当下“谈米色变”的情况不同，古人十分崇尚以米养人，日常生活中没有任何食物比大米更养脾胃了。但现在大家为什么都抵制精制碳水呢？

  这与现代人糖尿病的发病率增加有密不可分的关系。对糖尿病患者来说，是需要控制米饭的摄入，但没有必要把米饭从食谱中彻底剔除。养胃控糖的核心在于科学搭配与适度食用。建议日常饮食遵循“粗细结合、软硬适中”的原则，必要时咨询营养科医生制定个性化方案，让粗粮真正成为健康的助力者。